Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

Вильям Похлёбкин ничего не написал про спортпит

Вильям Похлебкин (фото из «Новой Газеты», 23.08.2013, № 93)

Страна отметила 90-летие историка Вильяма Похлёбкина. В 1990-е Похлёбкин жил тяжело, бедно. Жил в Подольске, письма из-за границы получал до востребования, чтобы не привлекать бандитов иностранными марками. Но в результате всё-таки был убит грабителем в собственной квартире в 2000.

Александр Генис пишет («Новая Газета», 23.08.2013, № 93):
«Области научных интересов Похлебкина – гастрономическая история, семиотика кухни, кулинарная антропология. И здесь он сделал немало открытий, имеющих даже политическое значение…
Сегодня, когда Похлёбкин стал классиком, мы должны признать, что, объясняя принципы русской гастрономии и восстанавливая давно забытые рецепты, он охранял национальное достояние. В сущности, его благородный труд можно считать кулинарной экологией. Каждое выуженное из Леты блюдо – этот иероглиф отечественной культуры – не менее ценно, чем отстроенная церковь или спасенная икона.»
Похлёбкин провел большую работу по отстаиванию приоритета в создании водки за Россией. Отстоять от притязаний Польши водку удалось, иначе бы российскую экспортную водку (реализовывалась за границей через «Союзплодимпорт») запретили называть водкой. А по основной специальности Похлёбкин был скандинавистом и специалистом по геральдике. Вообще, даже статья про Похлёбкина в Википедии дает массу интересных фактов о нем.


ПОХЛЁБКИН И СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ

При Похлёбкине (1990-е) рынок спортивного питания в России более-менее существовал, но, конечно, вряд ли настолько значительный, чтобы он о нем писал. Думаю, сейчас он бы мог на него обратить внимание историка и написать историю спортивного питания, в том числе и отечественного. Ведь первую установку по фильтрации сыворотки в Россию завезли еще где-то в начале 1980-х, сделали ТУ на 55-процентный КСБ, потом завезли еще 5 промышленных установок и выпускали напиток «Олимпионик» и протеин «Антей». История у спортивного питания есть – и не самая скучная.

Но чего не было, того не было.

Качковские журналы заполнены рецептами приготовления курочек и тортиков – и не зря: когда целыми днями ешь и ешь и впихнуть в себя очередной кусок становится уже невмоготу, нужно придумывать что-нибудь этакое. Качковская кулинария могла бы составить, наверное, целую книгу с названием типа «Книга о вкусной и высокобелковой пище». Но есть еще один путь: припасть к истокам…


ПОХЛЁБКИН КОРМИТ ПУШКИНА И ГОГОЛЯ

Рисунок И. Саруханова

По просьбе Гениса Похлёбкин составил для манхэттенского ресторана «Самовар» меню обедов, которые понравились бы Пушкину и Гоголю. И он «сконструировал их обеды на основании изучения их пристрастий. Это, так сказать, теоретически-научно-обоснованные писательские меню, а не реальные».

Пушкинский обед, «который он мог съесть в собственной усадьбе или в гостях у Вяземского»:
Закуски:
Осетрина (отварная, или заливная, или горячего или холодного копчения)
Телятина холодная с огурцом соленым
Водка: Московская, лимонная, тминная

Первое: Зимой – щи суточные с кислой капустой, летом – щи свежие ленивые (обе разновидности на костном бульоне с сухими белыми грибами)
Приклад: Кулебяка мясная

Второе:
Гусь с капустой тушеный
Пожарские котлеты (куриные)
Грибы жареные в сметане
Вино: красное кахетинское или бордо

Десерт:
Чай с ромом
Варенье (клубничное, земляничное, малиновое)
Гоголевский обед. «А вот обед, который, как утверждал Похлёбкин, заказал бы себе Гоголь в хорошем трактире»:
Закуски:
Грибы маринованные
Семга малосольная
Картофель в мундире
Горилка с перцем

Первое: Щи свежие (ленивые) со сметаной
Приклад: Пироги мясные подовые

Второе: Лабардан (треска отварная с яйцом крутым, рубленым, картофелем отварным и соленым огурцом)

Десерт:
Арбуз
Чернослив со сливками
Сразу видно, что пища подавляюще белковая (мясо, рыба, грибы). Ну чисто качковское меню. И такое, что слюни текут. Вот куда надо обратить свой взор измученному перееданием качку – в отечественную историю.


ПОХЛЁБКИН И СТИЛЬ

Александр Генис пишет:
«По-акмеистски сухая проза Похлёбкина сильно выигрывает на фоне новейших кулинарных книг, которые переживают сейчас в России настоящий бум. К сожалению, чаще всего в таких изданиях царит безвкусная распущенность, "стёб". Еда, конечно, по своей природе оптимистична, а значит, связана с юмором. Однако поскольку у новых авторов, как у Чехова или Гоголя не выходит, то юмор им заменяет «юморок». Все это не имеет отношения к настоящей кулинарной литературе, которая способна объединить низ с верхом, тело с духом, желудок с сердцем, животную потребность с духовными порывами, прозу жизни с ее поэзией.
Именно такой кулинарной литературой занимался всю свою профессиональную жизнь Вильям Васильевич Похлебкин. И его книги отличает чрезвычайно импонирующий взыскательному читателю стиль. Они написаны сухой, трезвой, лаконичной, предельно точной, терминологически однозначной прозой. Похлебкин – не поэт, а ученый, крупный историк, отнюдь не только кулинарный, и писал он настоящей научной прозой, чья поэзия бесстрастной точности лишь выигрывает от своего вкусного предмета.»
Таких книг о спортивном питании у нас нет. И не скоро будут.
 

«Декстроза – в отличие от глюкозы…»

Вчера листал в книжном магазине книгу с броским названием наподобие «Продукты, которые убивают». Вроде бы по теме, и недорого – какие-то 112 руб. Купить – не купить? На тему питания сейчас только ленивый не пишет, а нужно, чтобы не ленивый, а специалист. Изучаю книгу (то есть как бы читаю этикетку):

Автор – женщина из Питера. Ученых званий не указано. Сказано, что руководит центром по излечению от алкоголизма, в курс входит и тема здорового питания. Ну да, конечно, человека от водки может отвадить только органическая пища, а всякие ГМО и индексы Е его только втягивают в воронку алкоголизма – вроде как заливает горькой печальную мысль: «Если я опустился до джанковой пищи, то на мне можно ставить крест, можно спиваться…». Или другую мысль: «Если в магазине ничего приличного кроме ГМО не купишь, так хоть дезинфицирую эту гадость спиртом».

В общем, автор книженции читает лекции по здоровому питанию, а книжка, сдается, – стенограмма ее эмоциональных выступлений. Ознакомился с вредом молока (русские крестьяне не пили молоко, зная, что оно вредно, а я вроде как и в детстве пил, да и сейчас не брезгую – но задумался и решил жестко перейти на кефир), с тем, что майонез нельзя расфасовывать в полиэтилен (ну уж дудки, полиэтилен прочно вошел в нашу жизнь и в жизнь майонеза!), с вредоносностью ГМО (что-то потянуло тётку в мракобесие)… При этом она постоянно ссылается на телепередачи, включая «Малахов+» (тю-тю, где ты, электромонтер Малахов?)… Неужели это основной источник ее информации?

Когда я дошел до фразы «Декстроза – в отличие от глюкозы…», я решительно захлопнул книгу и пошел вон, ибо автор не только черпал всё из телевизора (эпитеты – по умолчанию), но и плохо запоминал услышанное…

Интересно, а как она лечит от алкоголизма? Декстрозой?